Bezlepkové MALINOVÉ TIRAMISU

I piškoty jsem upekla. Ale budu na nich ještě pracovat. Na můj vkus hodně sladké, ale protože do krému dávám len lžíci cukru, vlastně v pořádku. Použila jsem cukr demerara, má karamelový nádech a espressem funguje znamenitě. Krém nedělám ze syrových žloutků, jak uvádějí některé recepty, ale vyšlehám je s cukrem ve vodní lázni.

A tentokrát s lyofilizovanými (sušené mrazem) malinami. Pokud preferujete klasiku, použijte kakao. Likér nepoužívám, vhodné tedy i pro děti. Kávu můžete použít bez kofeinu.

• Snadné, doba přípravy těsta 20 min. + pečení, krém 15 min. + chlazení, ideálně přes noc

• Bez lepku a bez masa

Suroviny:

Na piškoty:

• 2 vejce

• 3 lžíce krupicového cukru (demerara) dle chuti

• špetka soli

• 5 lžic bezlepkové mouky (1 kokos, 1 rýžová, 2 kukuřičná, 1 bramborového škrobu)

Na krém:

• 1 balení mascarpone

• 2 žloutky

• 1 lžíce cukru krupice (demerara)

• asi 5 lžic lyofilizovaných malin

• 1 větší hrnek espressa

Postup přípravy:

Piškoty:

• Troubu si předehřejeme na 170 °C a na plech dáme pečící papír.

• Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

• Žloutky vyšleháme do světlé pěny s cukrem.

• V jiné míse vyšleháme se špetnou soli tuhý sníh. Ideálně v robotu.

• Následně opatrně přidáváme mouku, pak sníh a zase mouku, až zpracujeme vše.

• Těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme jej na pečící papír.

• Pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 minut.

• Necháme vychladnout a jdeme na krém.

Krém:

• Žloutky si dáme do mísy společně s cukrem.

• Připravíme si vodní lázeň, tedy do hrnce, na kterém nám bude sedět skleněná nebo keramická mísa, si dáme vodu, tak 2 cm ode dna a necháme dojít k varu.

• V míse za stálého šlehání vyšleháme žloutky s cukrem do světlého krému.

• Necháme vystydnout a následně spojíme s mascarpone.

• Poté namočíme vystydlé piškoty ve vlažném espresu a dáme do servírovací mísy vrstvu piškotů, pak krém, posypeme malinami, poté zase piškoty, krém a nakonec dozdobíme malinami.

• Necháme vydře vychladnout v lednici, ideálně přes noc a můžeme podávat.

Dobrou chuť přeji!

Moji novou anglickou bezlepkovou kuchařku EAT LIVE FEEL WELL si můžete prolistovat zde 👇

A koupit si ji můžete na Amazonu zde v tištěné nebo elektronické podobě.

📽 Zde se můžete podívat také na moje video, kde je popsáno, jak podobný (semínkový) chléb upéct a to krok za krokem.